“Entonces Jacob le dio a Esaú guiso de lentejas y algo de pan. Esaú comió, y luego se levantó y se fue. Así mostró desprecio por sus derechos de hijo mayor.”
Génesis 25:34 NTV
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El “potaje de Esaú”, el potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua y se llama de Esaú por las 2 primeras referencias bíblicas anteriormente citadas (Génesis 25: 29 y 30). El sobrenombre Edom le fue puesto a Esaú por el color del guiso por el cual vendió su primogenitura (rojizo por la presencia de lentejas de color coral, las más frecuentes en Palestina y Egipto.
RECETA:
La receta de este guiso de lentejas y arroz cubierto con cebolla frita aparece formalmente registrada en el Kitab-al-Tabikh, obra de Mohammed bin Hassan al.Baghdadi escrita en 1226 durante los últimos años del califato abasida en actual territorio iraquí, pero las primeras referencias del plato son mucho más antiguas.
La Biblia en el capítulo 25 del libro de Génesis hace referencia a una historia según la cual Esaú, hijo mayor del patriarca Isaac, al regresar cansado y hambriento de una fallida jornada de cacería estuvo dispuesto a ceder todos los derechos de su primogenitura a cambio de un potaje de lentejas y vegetales preparado por su hermano menor Jacob, el que a la postre gracias a este intercambio se convertiría en el padre de Israel, por esta misma razón en el mundo árabe la receta es también llamada «el guiso de Esaú».
Si consideramos que la recopilación de tradiciones orales, papiros y pergaminos hebreos fue transcrita, en el Antiguo Testamento, en Alejandría bajo el reinado de Ptolomeo II, se puede concluir que el plato ya era conocido para el siglo III AC y los hechos relatados, sitúan la preparación aún más atrás, en algún punto de la Edad de Bronce, lo que coincide con los datos que la arqueología ha podido recabar sobre la alimentación de las antiguas tribus de Oriente Medio.
La receta durante siglos fue apodada «la comida de los pobres», por no contener carnes, y hoy en día es uno de los principales platos de las cocinas siria, palestina, libanesa, jordana, israelí, egipcia e iraquí, siendo llamada también según el lugar y dialecto mujadarah, mjadra, majadra, mjaddara, mejadra, mudardara, mjaddareto o megadorra.
Como pueden ver la cocina que hoy llaman Vegan & Gluten Free tiene una historia «solo» un par de milenios más antigua que los restaurantes millennials.
La receta puede ser preparada indistintamente con lentejas marrones, (si consiguen rojas mejor) verdes, amarillas o una mezcla de estas, combinadas con arroz, por lo general Basmati, que en ocasiones es reemplazado por sémola o bulgur, acompañando la preparación de cebollas fritas y caramelizadas en aceite de oliva extra virgen.
Ingredientes
- 1 taza Lentejas marrones remojadas por una noche
- 1/2 taza de arroz Basmati
- 1/2 taza aceite de oliva extra virgen
- 1 Cebolla blanca y 1 Cebolla roja cortadas en julianas
- Comino, canela y anís estrellado a gusto
- Sal y pimienta negra.
- Ponemos las lentejas enjuagadas y bien escurridas en una cacerola amplia, añadimos 1/2 taza de agua tibia y condimentamos con una mezcla de canela, comino y aniz previamente majados en mortero, mezclamos bien, salamos y añadimos otras tres tazas de agua, llevamos a hervor y cocinamos por veinte minutos a guefo medio; luego agregamos el arroz Basmati junto a una nueva taza de agua hirviendo y cocinamos a fuego bajo por otros veinte minutos.
- Paralelamente a una sartén amplia calentamos el aceite de oliva y doramos en este amabas cebollas por algunos minutos a fuego alto, salamos y dejamos caramelizar a fuego bajo por veinte minutos. Añadimos una cucharada de las cebollas el guiso de lentejas y arroz mezclando bien y reservamos el resto.
- Servimos en un plato hondo decorando con las cebollas caramelizadas restantes y finalmente condimentamos con pimienta negra recién molida.
Maridaje
En la cocina hispana y latinoamericana las legumbres suelen cocinarse sobre un sofrito que puede incluis tocino, hervirse en caldo de carne y acompañarse de trozos de embutidos o carne, por lo que un buen maridaje puede ir por el lado de una Garnacha ligera o bien un Cabernet Sauvignon o Malbec joven y frutal, sin embargo en la tradición de medio oriente las legumbres son en su mayoría absolutamente veganas por lo que los taninos de estos tintos literalmente nos sobran, una buena alternativa es entonces usar las mismas cepas pero sin su carga tánica ósea un vino Rosado.
El pan de Ezequiel 4:9: Una verdadera receta para pan integral de la Santa Biblia
En la Biblia, el pasaje de Ezequiel 4:9 dice: «Toma trigo, cebada, habas, lentejas, mijo y avena; viértelos en un recipiente y amásalos para hacer pan…» Este pasaje es en realidad una receta para hacer pan integral. Todavía hoy se usa esta receta, y el pan se vende bajo el nombre de «Pan de Ezequiel» en nuestros días. Es obvio que el pan, según se ve por la forma de prepararlo a lo largo de la historia, es pan integral. La mayoría de las personas que buscan cuidar su salud, piensan que incorporar el trigo integral en la dieta es saludable.
Pero muchos se desilusionan al descubrir que no lo toleran bien. Casi todos los panes y pastas en los Estados Unidos, hechos con harina blanca o integral, se hacen con trigo en alguna de sus formas. El trigo aparece mencionado muchas veces en la Biblia, como alimento sano y bueno y simboliza aquellas cosas que Dios llama buenas. Por qué, entonces, ¿causa problemas de salud a tantas personas? La respuesta es que en nuestros tiempos el trigo no es igual al trigo que mencionan las Escrituras. Los arqueólogos han descubierto diversas variedades de granos que en antiguos manuscritos aparecen bajo el término general de «trigo». Estos granos (en sus antiguas variedades) no eran cereales híbridos, ni con modificaciones genéticas, como sucede con el trigo moderno. Eran granos con mayor contenido nutritivo y con un gluten que no es igual al que resultó del intento del hombre por jugar a ser Dios al interferir con la genética del trigo. Muchas personas alérgicas al trigo moderno no lo son al trigo real y original creado por Dios.
Ahora que tienes este manjar por el cual Esaú vendió su primogenitura, ¿Qué esperas para prepararlo, incluirlo en tu alimentación, orando y dando gracias a Dios por el? .
Bendiciones.
Investigación Tiempos de Cristo 2024
Receta tomada de mesaycava.com
